“黃桃罐頭”大概也沒想到，會因一個諧音梗，就突然爆火了。因“桃”諧音“逃”，“逃過疫情”這個好口彩，讓“黃桃罐頭”最近一段時間在東北各大商超熱銷。此前，這個諧音梗大火還是在100多年前的清代，人們從《詩經》中的“桃之夭夭”引申出“逃之夭夭”這個詞彙來。

網上熱傳的“桃過疫情”

“黃桃罐頭”不是現在才有的美食。人們對它的記憶，多是逢年過節、看望病人時贈與的禮物，而在衣食溫飽剛剛解決的年代，它可以算是奢侈品。那麼，再往前去追索，古人吃過黃桃罐頭嗎？

這得從黃桃的曆史說起。中國是桃的原產地，很早就有種植桃樹的記錄。在神話中，我們能看到追著太陽奔跑的誇父，死後手杖化作桃林。

桃種類繁多，但黃桃的記錄卻很少。在3世紀《廣誌》一書中，記載有一種襄桃。有學者認為，襄為淺黃色，襄桃就是肉質淺黃的黃桃。但更多學者認為，黃桃為外來引入。

當桃子從中國順著絲綢之路傳播至境外後，外國人雜交培育出了黃桃，並將其傳回了中國。唐貞觀年間，“康國獻黃桃，大如鵝卵，其色如金，亦呼為金桃”。康居國位於今巴爾卡什湖與鹹海之間。

根據這種說法，自唐貞觀以後，黃桃才落根華夏，繁衍至今。

但有了黃桃，並不意味著可以做出黃桃罐頭。“罐頭”是個技術活，它遠不是將水果和糖汁放入一個罐子裏那麼簡單。

古人保存食物有多種方法，鹽漬、糖漬最為常見。但這兩種方法都會讓漬取物失去水分，吃起來口感欠佳。所以，古人還發明了一種方法——罐裝，就是隔離空氣，防止外界微生物侵入而引起食物變質。

北魏《齊民要術》裏說：“先作濫（以鹽漬果），用小梨，瓶中水漬，泥頭，自秋至春，至冬中，須亦可用。”又說，“將用去皮，通體薄切，奠之以梨濫汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之”。清·薛寶辰《素食說略・罐頭》：“罐頭食物，殊不新鮮，然可備不時之需，如冬筍、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之類。菜乏時，亦可采用。”

這種方法至今還有地區在使用。有一個講述阿富汗人如何保存葡萄的短視頻在抖音上曾火過一陣：阿富汗人將葡萄放進泥囊裏販售。買賣成交後，買家將泥囊敲碎，就可食用裏麵盛裝的葡萄。據說這樣可將葡萄的新鮮度保持半年之久。這種技術比罐頭技術更為原始，但原理卻是一樣的。

阿富汗人用泥囊保存葡萄

罐頭技術也是為了隔離空氣，防止外界微生物侵入。它的發明和拿破侖有關。據史料記載，18世紀末葉，法國陸軍因戰爭給養出現問題，拿破侖懸賞鼓勵發明保藏食品的方法。法國人尼古拉·阿培爾於1804年研究成功世界上第一批罐頭食品，其方法是將食品加熱後裝入瓶內，置於沸水，煮至一定時間取出趁熱將塞子塞緊，再用塗臘密封瓶口。這種方法發明很快傳到歐洲、美洲和亞洲。

二戰時期的罐頭廣告

由於海外華僑懷念祖國，喜食故鄉食品。1906年上海商人從西方購入設備並成立了海泰豐食品公司，率先製造出適合國人口味的罐頭，遠銷海外各地。這是我國第一家罐頭食品企業。楊桃、萊陽梨、菠蘿甚至荔枝，都可以做成罐頭，漂洋萬裏，到達華僑之手。

水果罐頭自進入中國後，流行至今已有一個世紀那麼久。可以說每個中國人的小時候都曾被水果罐頭深深吸引過。逢年過節做客也好，看望、慰問病人也好，水果罐頭都是能拿得出手的禮物。而黃桃罐頭在眾多水果罐頭中，因其清新濃鬱的口感，廣受歡迎。奉化食品廠生產的糖水黃桃罐頭，在1987年、1989年兩度獲得國際博覽會金獎。

黃桃罐頭在東北尤為流行，是每個東北孩子童年記憶裏的“寶藏”。即便沒有商家以諧音梗的方式促銷，黃桃罐頭在東北都是罐頭界“大哥大”般的存在。“逃過疫情”不過是東北人的樂觀幽默罷了。